該隱先生手工鮮烘咖啡

甘：★★★★☆
香：★★★☆☆
酸：★★★☆☆
甜：★★★★★
苦：★★★☆☆
生豆處裡：半日曬法
烘焙方式：慢火中深焙(至一爆結束視情況延長)

特色：甜度高，香味與層次相當豐富。

曼特寧可說是台灣非常出名的豆子，其產地為印尼的蘇門答臘，Pwani(PWN)為該區最好的咖啡公司，以生產高品質的曼特寧著稱，由於印尼的氣候潮濕，又以半日曬的方式加工，使得咖啡品質良莠不齊，於是特別多次人工選豆，生產出豆相均一，色澤暗綠的黃金曼特寧。

這隻豆子入口時可以感受到非常濃厚的口感，一種亞洲豆子特有的藥草香味為基底，帶有些微的核果香味與苦味，酸質溫和而順口，甘味較為明顯，甜味濃度很高，介於蔗糖與果糖之間。溫度下降後，苦味與甜味會減弱，但本質上的味道並沒有相差太多，這隻豆子雖然濃厚，但卻相當順口，香味和層次相當豐富，大約在入口時就可以感受到，相對的後段餘味就沒有太突出的表現。

產品資訊：
提供掛耳包、咖啡豆(10克、100克、200克)，可代客研磨。
接到訂單之後才進行烘焙，並會在包裝上打上烘焙日期，並請您盡量在兩週內飲用，以確保風味。
若無法在兩週內喝完，敬請放入冷凍庫保鮮！

→ 前往露天賣場訂購
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原文連結：http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM4/6393275.shtml#

【聯合報╱記者莊亞築／豐原報導】 2011.06.12 03:25 am

網頁設計師鄭智中以「該隱先生」為名，在網路上賣起手工烘焙咖啡，反應不俗。
記者莊亞築／攝影

網頁設計師鄭智中今年初花3萬元創業，賣起新鮮烘焙咖啡，設計包裝全都自己來，他還設計出用熱牛奶沖泡掛耳包，反應不俗。

鄭智中以「該隱先生」為名，在網路上販售掛耳包、咖啡豆，商品全都新鮮烘焙，出貨時還會附上說明書，產品特色、沖泡方法一目了然，包裝上有自己設計的圖案，畫著鹿、犀牛、貓、猴子，都是他在試咖啡時想出來的，如猴子圖案就代表這支咖啡豆味道活潑、豐富。

他說，開始喝咖啡是大學時期，由於喜歡輕烘焙式的咖啡，開始學著自己烘焙，今年初打算創業賺外快，為了試豆子，連喝兩個月咖啡，確定品質沒問題後才上網販售。

他指出，掛耳包除了可用熱水沖泡，也可直接用熱牛奶，就成熱拿鐵，若想喝冰的，先用熱水沖泡，再沖入冰牛奶與冰塊，依舊濃郁。

鄭智中重視咖啡新鮮度，總會提醒客戶拿到後兩周內要喝完，「沒喝完盡量放冷凍庫保存，」他的商品平價，一包掛耳包20元，咖啡豆（100公克）則100至120元不等，最近受塑化劑風波影響，掛耳包生意成長兩成，「不少消費者都說，還是自己煮咖啡，經濟又安心。」

該隱先生手工鮮烘咖啡實體店在格子趣豐原廟東店，中市豐原區中正路166號，僅提供掛耳包，可上網查：caincoffee.blogspot.com。

【2011/06/12 聯合報】@ http://udn.com/

掛耳包，又稱濾掛式咖啡隨身包，是由濾紙手沖式咖啡演變而來，主要提供喜愛喝精品咖啡族群的方便選擇。
掛耳包雖然方便，沖泡也是有許多要注意的地方，這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。

錯誤的沖泡方式：

1. 一包泡出一杯馬克杯-
   除非是喜愛喝美式淡咖啡的人，不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc，超過這個量，除了咖啡較淡，也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人，應該在沖泡150cc之後，另外加入熱水。
2. 沖完之後讓咖啡粉繼續在杯子裡浸泡-
   許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃，事實上是這樣沒錯，但是在浸泡的同時，咖啡因也會釋放得越多，而且會產生過度淬取的問題，過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
   這也是為什麼不同的沖泡方式，就會研磨不同粗細的咖啡，顆粒越粗的咖啡，表面積越小，才能經得起長時間的沖泡。
3. 直接將掛耳包丟到杯子裡-
   將掛耳包當茶包使用，雖然很方便，但在熱水碰到咖啡粉之前，溫度已經下降很多了，反而會使得咖啡淬取不足。
4. 重複沖泡-
   沖泡過的咖啡不能再次沖泡，不然只能得到難喝又傷身的咖啡。

那掛耳包到底要怎麼泡呢？下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便為訴求，有時因環境因素，某些條件無法做到的話，就隨意一點吧！ )

O
正確的沖泡方式：

1. 溫杯-
   準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
2. 水溫-
   沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
3. 掛上去吧！-
   先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
4. 預濕-
   第一次注水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
5. 注水-
   第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裡的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
6. 好好享受咖啡吧！
   記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！
   

即日起掛耳包在豐原格子趣廟東店開賣了喔，包裝也整個改頭換面了，有經過的話要多多捧場喔！

現在試賣期間掛耳包均一價20元！

前幾天做了一個實驗，將鮮奶加熱後拿來沖掛耳包，本來以為咖啡的味道會沖不出來，沒想到還蠻濃郁的，自己再打一些奶泡加上去就是拿鐵了！

更驚人的是，直接拿冰牛奶沖就是冰拿鐵了耶，喝起來也是很香。

這要歸功於我混合了幾種比較濃郁的豆子，所以才沖得出來吧！看來再研究一下，以後可以出個拿鐵掛耳包。

該隱先生中級以上會員可獲得五張兌換券，每張兌換券皆以一封mail的方式寄送，一封信件只能轉寄給一位好友兌換一包咖啡，重複轉寄皆為無效。

收到兌換券的朋友，只要將這封信再轉寄到 caincoffee@gmail.com ，並記得附上收件人姓名與地址，就完成兌換了！
同時您將成為該隱先生初級會員，以後購物都可享九五折優惠喔。

該隱先生現在推出會員折扣優惠，詳細加入方法如下：

	【初級會員】│95折 購買加入：於該隱先生手工鮮烘咖啡，購物滿400元，即可獲得初級會員證，享有九五折優惠，無使用期限、不限次數，該優惠於下一次購物起開始生效，僅限本人使用。 受推加入：受中級以上會員推薦，即可獲得初級會員證，享有九五折優惠，無使用期限、不限次數，該優惠即日起生效。
	【中級會員】│9折 購買加入：於該隱先生手工鮮烘咖啡，購物滿600元，累積兩次，即可獲得中級會員證，享有九折優惠，無使用期限、不限次數，該優惠於下一次購物起開始生效，僅限本人使用。 推推加入：成功推薦好友成為初級會員，並有五位以上好友購物滿400元，即可獲得中級會員證，享有九折優惠，無使用期限、不限次數，僅限本人使用。
	【高級會員】│85折 購買加入：於該隱先生手工鮮烘咖啡，購物滿800元，累積四次，即可獲得高級會員證，享有八五折優惠，無使用期限、不限次數，該優惠於下一次購物起開始生效，僅限本人使用。 推推加入：成功推薦好友成為初級會員，並有五位以上好友購物滿600元，即可獲得高級會員證，享有八五折優惠，無使用期限、不限次數，僅限本人使用。
	【特級會員】│8折 購買加入：於該隱先生手工鮮烘咖啡，購物滿1000元，累積五次，即可獲得高級會員證，享有八折優惠，無使用期限、不限次數，該優惠於下一次購物起開始生效，僅限本人使用。 推推加入：成功推薦好友成為初級會員，並有十位以上好友購物滿600元，即可獲得高級會員證，享有八折優惠，無使用期限、不限次數，僅限本人使用。

詳細辦法：

1. 會員證僅限本人使用，以購買時的聯絡資料為依據，圖片的複製與散播都是可以予許的，但他人無法使用此證享有折扣優惠。
2. 會員會在入會同時收到好友推薦信，轉寄此信即完成推薦。受推薦好友將推薦信回覆給我們，即可成為初級會員。
3. 購買加入與推推加入可同時進行，達成任一條件即可完成升級。我們會將最新進度以mail方式告知。
4. 中級以上會員將獲得五張兌換券，每張可兌換掛耳包或咖啡豆一包，僅可給予好友使用，每人限使用一張，好友使用兌換券即成為初級會員。
5. 兌換券同時為推薦信，接受兌換券的好友，可成為推推加入升級條件之一。
6. 以上優惠不可與其它優惠並用。
7. 2011.04.28新增.格子趣實體店面無法適用會員優惠。

以上未盡事宜，隨時於官方部落格caincoffee.blogspot.com公告更新。

甘：★★★☆☆
香：★★★★☆
酸：★★★☆☆
甜：★★★★★
苦：★★☆☆☆

生豆處裡：水洗法
烘焙方式：慢火中焙(至一爆後段)

特色：高度的甜味與巧克力般的香氣苦感。

總統莊園原名阿卡帕莊園(Arkapal Estate)，是由巴拿馬前任女總統所經，因此普遍都稱總統莊園。此莊園屬於波魁特區(Boquete)，由凱薩露易絲合作社(Casa Ruiz)出品，海拔1300公尺，為SHB等級(高山極硬豆)，這隻豆子為卡杜拉、卡度艾品種，採遮蔭栽培。
喝起來有十分豐盈的甜味，帶點蜂蜜的香氣，細緻的果酸與適當的甘味，讓這隻豆子有很好的平衡度，伴隨著些微巧克力般的香氣苦感，口感十分醇厚。因酸度不高，苦味香醇，香氣豐富，甜味又很足，所以很適合怕酸的人，作為第一次嘗試喝黑咖啡的選擇，非常理想。 

產品資訊：
提供掛耳包、咖啡豆(10克、100克、200克)，可代客研磨。
接到訂單之後才進行烘焙，並會在包裝上打上烘焙日期，並請您盡量在兩週內飲用，以確保風味。
若無法在兩週內喝完，敬請放入冷凍庫保鮮！

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掛耳包的製作會將咖啡豆先磨成咖啡粉，這會讓咖啡接觸空氣的表面積大大的增加，因此保存不易，最佳賞味期限會縮短到兩週左右。
即使使用真空包裝，仍無法遏止咖啡香味的消逝，因為咖啡豆在烘焙完之後，仍然會持續的作用，釋出二氧化碳，因此掛耳包大多會呈現有點鼓鼓的樣子，這表示這包咖啡是在新鮮的時候包裝的，當咖啡裡的二氧化碳釋放完畢之後(約在兩週左右)，就會開始釋放香氣，表面上看不出變化，但是咖啡已經慢慢變質，在常溫下放置超過兩週的話，咖啡的香氣大概已經所剩無幾了，但因為掛耳包是密封包裝，所以打開的時候仍然可以聞到香味，但是沖泡之後就沒那麼香了。

市面上有很多咖啡豆的包裝會加裝透氣閥，目的是讓咖啡的二氧化碳可以釋放出來，以免包裝因二氧化碳的膨脹而破裂，一方面又可以避免空氣大量進入(還是會進去一些)，許多人會藉著擠壓透氣閥，來試聞味道，在擠出香味時，也同時縮短了咖啡的壽命喔！
而掛耳包若加裝透氣閥，不只成本高昂，也無法延長它的最佳賞味期限。

因此掛耳包的保存最好是能在兩週之內喝完，如果兩週之內無法喝完，就應該盡早放到冷凍庫保鮮。
例如一次買二十包掛耳包，兩週喝5包的話，在買回來的當天就要將15包冰到冷凍庫，這樣可以減緩那15包咖啡的變質，雖然香味還是會稍微消逝掉一些。
在要沖泡之前最好要回溫半小時左右，或是在前一晚改放到冷藏。

對於將咖啡冷凍這件事，世界各地的咖啡師都有不同意見，有人認為冷凍會讓咖啡吸附別的味道，而且從冷凍庫取出時，會因為溫差使得咖啡受潮。
冷凍咖啡是不得已的做法，只有在咖啡喝不完的時候才這麼做，這的確會比長時間放在常溫下好很多。

一般咖啡豆的保存期限都在一年左右，但是最佳賞味期限其實都在一個月之內，超過一個月之後，香味已經消逝，但仍然可以飲用，有時喝到咖啡有不好的苦味，除了烘焙的因素之外，也有可能是過了最佳賞味期限。

掛耳包，又稱濾掛式咖啡隨身包，是由濾紙手沖式咖啡演變而來，主要提供喜愛喝精品咖啡族群的方便選擇。
掛耳包雖然方便，沖泡也是有許多要注意的地方，這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。

X
錯誤的沖泡方式：

1. 一包泡出一杯馬克杯-
   除非是喜愛喝美式淡咖啡的人，不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc，超過這個量，除了咖啡較淡，也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人，應該在沖泡150cc之後，另外加入熱水。
2. 沖完之後讓咖啡粉繼續在杯子裡浸泡-
   許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃，事實上是這樣沒錯，但是在浸泡的同時，咖啡因也會釋放得越多，而且會產生過度淬取的問題，過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
   這也是為什麼不同的沖泡方式，就會研磨不同粗細的咖啡，顆粒越粗的咖啡，表面積越小，才能經得起長時間的沖泡。
3. 直接將掛耳包丟到杯子裡-
   將掛耳包當茶包使用，雖然很方便，但在熱水碰到咖啡粉之前，溫度已經下降很多了，反而會使得咖啡淬取不足。
4. 重複沖泡-
   沖泡過的咖啡不能再次沖泡，不然只能得到難喝又傷身的咖啡。

那掛耳包到底要怎麼泡呢？下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便為訴求，有時因環境因素，某些條件無法做到的話，就隨意一點吧！ )

O
正確的沖泡方式：

1. 溫杯-
   準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
2. 水溫-
   沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
3. 掛上去吧！-
   先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
4. 預濕-
   第一次注水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
5. 注水-
   第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裡的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
6. 好好享受咖啡吧！
   記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！