該隱先生手工鮮烘咖啡

夏天快到了，天氣漸漸熱了起來，咖啡也該順應時節，改喝冰咖啡了。

冰咖啡因為加了冰塊，一般會認為應該泡得比平常還濃，所以要用深焙的豆子，甚至用兩倍的粉量，
結果是冰咖啡通常又苦又酸，所以即使平常喝慣單品的人也會加入果糖與奶精，結果就變成罐裝咖啡的味道。

我開始喝咖啡之後，常常在夏天陷入兩難-想喝咖啡，又不想喝熱的，點冰咖啡，結果只能喝到一杯甜膩的飲料。
所以夏天的時候，反倒是常常喝茶攤的青茶，既清涼又解渴，即使如此，還是常常想著要喝咖啡。

有沒有更適合作為冰飲的咖啡呢？
在豐原葉店咖啡點單品的時候，老闆會將同一壺咖啡做成一杯冰的，一杯熱的，同樣的咖啡，喝起來有不同的層次、味道，
淺焙的咖啡其實更適合做成單品冰咖啡，因為香氣濃郁，不苦不澀，喝起來有茶葉的清香，非常爽口。

因此今天要介紹的冰咖啡，是以淺焙耶加雪夫製作，濃郁的花香，入口甘甜，潤喉回甘，不苦不澀，
是很理想的單品冰咖啡，建議不要加糖與奶精，才能喝得到香氣喔。

沖泡方法很簡單，照正常方式沖泡掛耳包耶加雪夫

準備一大杯冰塊

將咖啡倒入冰塊

完成！

當然不一定要準備兩個容器，直接在充滿冰塊的杯子上沖泡掛耳也可以，
只是因為示範的時候，可以有咖啡倒入冰塊的瞬間，這樣比較有視覺效果喔！！

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春節期間國曆1月20日至1月26日暫停出貨，

但仍接受下單，此期間訂單將於1月26日之後陸續出貨。

該隱先生在聖誕節前夕，終於推出小禮盒包裝了！
每盒內含八包咖啡掛耳包，與八包Lotus比利時傳統焦糖餅乾，
咖啡與特選餅乾搭配相得益彰，精緻盒裝送禮自用兩相宜。
本次推出的聖誕節版，特別適合交換禮物派對使用，
即使是一個人在家也可以吃餅乾配咖啡，享受濃濃的聖誕氣氛喔！
※ 咖啡口味隨機出貨，如需指定請在下標時留言。

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近期即將推出的新產品，結合咖啡掛耳包與明信片，不用再請朋友喝虛擬的咖啡了！

預計會以兩種方式販售，一種是資料空白的，收到之後再親筆寫上祝福，然後貼上郵票寄出。
另一種在下單時將想說的話給我，然後就像使用範例這樣印出，並且直接寄給您的朋友。

背面就像這樣可以寫上祝福的話，而且裡面的咖啡也是該隱先生手工鮮烘的，送給朋友真的是經濟實惠又別具意義的呀！

原文連結：http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM4/6393275.shtml#

【聯合報╱記者莊亞築／豐原報導】 2011.06.12 03:25 am

網頁設計師鄭智中以「該隱先生」為名，在網路上賣起手工烘焙咖啡，反應不俗。
記者莊亞築／攝影

網頁設計師鄭智中今年初花3萬元創業，賣起新鮮烘焙咖啡，設計包裝全都自己來，他還設計出用熱牛奶沖泡掛耳包，反應不俗。

鄭智中以「該隱先生」為名，在網路上販售掛耳包、咖啡豆，商品全都新鮮烘焙，出貨時還會附上說明書，產品特色、沖泡方法一目了然，包裝上有自己設計的圖案，畫著鹿、犀牛、貓、猴子，都是他在試咖啡時想出來的，如猴子圖案就代表這支咖啡豆味道活潑、豐富。

他說，開始喝咖啡是大學時期，由於喜歡輕烘焙式的咖啡，開始學著自己烘焙，今年初打算創業賺外快，為了試豆子，連喝兩個月咖啡，確定品質沒問題後才上網販售。

他指出，掛耳包除了可用熱水沖泡，也可直接用熱牛奶，就成熱拿鐵，若想喝冰的，先用熱水沖泡，再沖入冰牛奶與冰塊，依舊濃郁。

鄭智中重視咖啡新鮮度，總會提醒客戶拿到後兩周內要喝完，「沒喝完盡量放冷凍庫保存，」他的商品平價，一包掛耳包20元，咖啡豆（100公克）則100至120元不等，最近受塑化劑風波影響，掛耳包生意成長兩成，「不少消費者都說，還是自己煮咖啡，經濟又安心。」

該隱先生手工鮮烘咖啡實體店在格子趣豐原廟東店，中市豐原區中正路166號，僅提供掛耳包，可上網查：caincoffee.blogspot.com。

【2011/06/12 聯合報】@ http://udn.com/

掛耳包，又稱濾掛式咖啡隨身包，是由濾紙手沖式咖啡演變而來，主要提供喜愛喝精品咖啡族群的方便選擇。
掛耳包雖然方便，沖泡也是有許多要注意的地方，這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。

錯誤的沖泡方式：

1. 一包泡出一杯馬克杯-
   除非是喜愛喝美式淡咖啡的人，不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc，超過這個量，除了咖啡較淡，也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人，應該在沖泡150cc之後，另外加入熱水。
2. 沖完之後讓咖啡粉繼續在杯子裡浸泡-
   許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃，事實上是這樣沒錯，但是在浸泡的同時，咖啡因也會釋放得越多，而且會產生過度淬取的問題，過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
   這也是為什麼不同的沖泡方式，就會研磨不同粗細的咖啡，顆粒越粗的咖啡，表面積越小，才能經得起長時間的沖泡。
3. 直接將掛耳包丟到杯子裡-
   將掛耳包當茶包使用，雖然很方便，但在熱水碰到咖啡粉之前，溫度已經下降很多了，反而會使得咖啡淬取不足。
4. 重複沖泡-
   沖泡過的咖啡不能再次沖泡，不然只能得到難喝又傷身的咖啡。

那掛耳包到底要怎麼泡呢？下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便為訴求，有時因環境因素，某些條件無法做到的話，就隨意一點吧！ )

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正確的沖泡方式：

1. 溫杯-
   準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
2. 水溫-
   沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
3. 掛上去吧！-
   先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
4. 預濕-
   第一次注水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
5. 注水-
   第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裡的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
6. 好好享受咖啡吧！
   記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！
   

即日起掛耳包在豐原格子趣廟東店開賣了喔，包裝也整個改頭換面了，有經過的話要多多捧場喔！

現在試賣期間掛耳包均一價20元！

前幾天做了一個實驗，將鮮奶加熱後拿來沖掛耳包，本來以為咖啡的味道會沖不出來，沒想到還蠻濃郁的，自己再打一些奶泡加上去就是拿鐵了！

更驚人的是，直接拿冰牛奶沖就是冰拿鐵了耶，喝起來也是很香。

這要歸功於我混合了幾種比較濃郁的豆子，所以才沖得出來吧！看來再研究一下，以後可以出個拿鐵掛耳包。