該隱先生手工鮮烘咖啡

掛耳包的製作會將咖啡豆先磨成咖啡粉，這會讓咖啡接觸空氣的表面積大大的增加，因此保存不易，最佳賞味期限會縮短到兩週左右。
即使使用真空包裝，仍無法遏止咖啡香味的消逝，因為咖啡豆在烘焙完之後，仍然會持續的作用，釋出二氧化碳，因此掛耳包大多會呈現有點鼓鼓的樣子，這表示這包咖啡是在新鮮的時候包裝的，當咖啡裡的二氧化碳釋放完畢之後(約在兩週左右)，就會開始釋放香氣，表面上看不出變化，但是咖啡已經慢慢變質，在常溫下放置超過兩週的話，咖啡的香氣大概已經所剩無幾了，但因為掛耳包是密封包裝，所以打開的時候仍然可以聞到香味，但是沖泡之後就沒那麼香了。

市面上有很多咖啡豆的包裝會加裝透氣閥，目的是讓咖啡的二氧化碳可以釋放出來，以免包裝因二氧化碳的膨脹而破裂，一方面又可以避免空氣大量進入(還是會進去一些)，許多人會藉著擠壓透氣閥，來試聞味道，在擠出香味時，也同時縮短了咖啡的壽命喔！
而掛耳包若加裝透氣閥，不只成本高昂，也無法延長它的最佳賞味期限。

因此掛耳包的保存最好是能在兩週之內喝完，如果兩週之內無法喝完，就應該盡早放到冷凍庫保鮮。
例如一次買二十包掛耳包，兩週喝5包的話，在買回來的當天就要將15包冰到冷凍庫，這樣可以減緩那15包咖啡的變質，雖然香味還是會稍微消逝掉一些。
在要沖泡之前最好要回溫半小時左右，或是在前一晚改放到冷藏。

對於將咖啡冷凍這件事，世界各地的咖啡師都有不同意見，有人認為冷凍會讓咖啡吸附別的味道，而且從冷凍庫取出時，會因為溫差使得咖啡受潮。
冷凍咖啡是不得已的做法，只有在咖啡喝不完的時候才這麼做，這的確會比長時間放在常溫下好很多。

一般咖啡豆的保存期限都在一年左右，但是最佳賞味期限其實都在一個月之內，超過一個月之後，香味已經消逝，但仍然可以飲用，有時喝到咖啡有不好的苦味，除了烘焙的因素之外，也有可能是過了最佳賞味期限。

掛耳包，又稱濾掛式咖啡隨身包，是由濾紙手沖式咖啡演變而來，主要提供喜愛喝精品咖啡族群的方便選擇。
掛耳包雖然方便，沖泡也是有許多要注意的地方，這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。

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錯誤的沖泡方式：

1. 一包泡出一杯馬克杯-
   除非是喜愛喝美式淡咖啡的人，不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc，超過這個量，除了咖啡較淡，也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人，應該在沖泡150cc之後，另外加入熱水。
2. 沖完之後讓咖啡粉繼續在杯子裡浸泡-
   許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃，事實上是這樣沒錯，但是在浸泡的同時，咖啡因也會釋放得越多，而且會產生過度淬取的問題，過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
   這也是為什麼不同的沖泡方式，就會研磨不同粗細的咖啡，顆粒越粗的咖啡，表面積越小，才能經得起長時間的沖泡。
3. 直接將掛耳包丟到杯子裡-
   將掛耳包當茶包使用，雖然很方便，但在熱水碰到咖啡粉之前，溫度已經下降很多了，反而會使得咖啡淬取不足。
4. 重複沖泡-
   沖泡過的咖啡不能再次沖泡，不然只能得到難喝又傷身的咖啡。

那掛耳包到底要怎麼泡呢？下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便為訴求，有時因環境因素，某些條件無法做到的話，就隨意一點吧！ )

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正確的沖泡方式：

1. 溫杯-
   準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
2. 水溫-
   沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
3. 掛上去吧！-
   先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
4. 預濕-
   第一次注水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
5. 注水-
   第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裡的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
6. 好好享受咖啡吧！
   記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！

咖啡的命名非常繁雜，使得很多人不知道自己喝的是什麼咖啡，所以在這裡做一個簡單的介紹。

1.依咖啡樹的品種分類：咖啡樹的品種將近一百個，但一般常見的只有兩種，一個是阿拉比卡種(Arabica)，一個是羅布斯塔種(Robusta)，阿拉比卡種下還有很多不同的分支。
羅布斯塔種的咖啡因比阿拉比卡種的還高出兩倍，風味也較為貧乏，經常使用在即溶式咖啡與罐裝咖啡上，所以曾看過一個咖啡廣告說精選阿拉比卡咖啡豆的原因就在這裡。

2.依咖啡的產地分類：咖啡的出產國分布在赤道附近，像巴西、 衣索比亞、印尼、哥倫比亞、瓜地馬拉、肯亞。
有些會在出產國後面再加上出產的地區，像巴西山多士、衣索比亞耶加雪夫、哥倫比亞藍山。
有的會再加上該咖啡的等級，因為各出產國的分級制度不同，像肯亞以A表示，如肯亞AA。
有趣的是，有名的曼特寧咖啡既不是產地也不是莊園，而是印尼的曼代寧族，因為口誤而演變成曼特寧。 

3.依莊園名分類：在精品咖啡的世界裡，光是寫出產區還不滿足，經常還會加上是在該產區哪一個莊園出產，尤其是某些產區在咖啡比賽中得獎，就會引起咖啡迷的搶購。所以在包裝上看到某某莊園，就表示它的價格跟品質都是比較高的。

4.依各國喜好的沖煮方法分類 ：在咖啡店常看到的義式咖啡、美式咖啡、單品咖啡，都是指沖煮的方法。義式咖啡是在短時間內萃取出咖啡的菁華，通常需要使用義式咖啡機以高壓萃取，標準的量為30cc，又稱濃縮咖啡(Espresso)。
美式咖啡泛指沖泡得較為清淡的咖啡，常見的家用咖啡機就是沖煮美式咖啡用的，和單品咖啡的區別並不大。
單品咖啡是比較日系的作法，使用手沖壺或虹吸壺，風味通常較美式豐富或濃郁。
其它還有土耳其、越南、比利時等。  依調味方法分類： 像拿鐵咖啡、卡布奇諾都是使用義式咖啡為基底，延伸出來的咖啡。

以上資料參考自維基與咖啡學，如有錯誤的地方歡迎留言或來信予以指教。